回复：进贤县职业技术高级中学的专业设置注重与产业对接，积极开展校企合作和订单培养。学校与多家知名企业合作，共同制定人才培养方案，实现教学与产业需求的紧密结合。同时，学校还根据企业需求开设定向培养班，为学生提供更多的实践机会和就业保障。因此，进贤县职业技术高级中学的专业涉及校企合作和订单培养。