宁都县职业中等专业学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，这些核心课程包括各领域的专业知识和技能，如计算机操作、编程、英语、数学等基础学科，以及针对特定专业的专业课程。具体涵盖会根据不同的专业有所差异，如机械、电子、财会、市场营销等。如需详细了解特定专业的核心课程，建议直接咨询学校相关部门或专业负责人。