针对这一问题，一般来说，职业中学的走读生是需要签署安全协议的。安全协议是为了保障学生在校期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任与义务。该协议通常包括学生在校期间应遵守的规章制度、安全注意事项以及发生意外时的处理方式等。因此，建议江西省靖安县职业中学的走读生及其家长按照学校规定，签署安全协议，以确保学生的安全。