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江西省鄱阳卫生学校的专业设置广泛，包括医学、护理、医学影像技术等。其核心课程根据专业不同而有所区别。医学专业的学生主要学习基础医学知识和临床医学技能；护理专业的学生则重点学习护理理论及实践操作；医学影像技术专业的学生则主要学习医学成像原理及操作技术。具体课程可能会根据学校教学计划和政策有所调整。