是的，抚州信息工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校积极鼓励学生参与各类职业技能竞赛，以提高学生的实践能力和职业素养。学校会组织校内技能竞赛，也会推荐优秀学生参加国家级、省级职业技能竞赛，让学生有机会展示自己的技能和才华。参与职业技能竞赛有助于学生了解行业前沿技术，提高专业技能水平，增强就业竞争力。