针对新余市渝水职业技术学校的走读生，签署安全协议是一个必要的程序。安全协议旨在确保学生在走读期间的安全，明确学校和学生家长的责任与义务。这份协议通常包括学生在上学途中和在校期间的安全规定，以及应对突发情况的措施。签署安全协议有助于保障学生的权益，同时也是学校管理工作的一部分。因此，走读生需要按照学校规定签署安全协议。