是的，江西信丰星泓职业学校允许学生在入学后根据兴趣和学业表现调整专业。但具体调整规定可能会因学校和专业的不同而有所差异。一般而言，学生需要满足一定条件，如学业成绩、专业要求等，才能申请调整专业。建议学生在入学前详细了解学校的相关规定，以便做出最适合自己的选择。如有更多疑问，建议直接咨询学校相关部门负责人。