是的，萍乡市卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提高学生的实践能力和职业素养，经常组织各类职业技能竞赛，包括护理、医学、药学等多个专业领域的比赛。学生可以通过参加这些竞赛锻炼自己的技能和应变能力，增强自信心和团队协作能力，同时也能够与其他学校的选手交流学习，拓展视野。因此，萍乡市卫生学校的学生完全有能力并且有机会参与职业技能竞赛。