赣州应用技术职业学校是一所重视学生实践技能培养的学校，其开设的热门专业包括但不限于以下几个：

1. 电子商务专业：随着网络的发展，电子商务成为热门行业，该专业培养学生电商平台的运营、网络营销等技能。

2. 计算机应用技术专业：培养学生计算机硬件、软件应用及开发能力，适应信息化社会的需求。

3. 机械工程类专业：培养学生机械设计与制造的能力，适应制造业的发展需求。

这些专业结合市场需求，为学生提供了广阔的就业前景。