是的，上饶市信州中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实践技能，积极组织各类技能竞赛活动，为学生提供了展示才能的平台。学生可以通过参加竞赛锻炼自己的技能水平，提高自己的职业竞争力。同时，学校也会根据竞赛结果对学生进行评价和奖励，进一步激发学生的学习积极性。因此，信州中等专业学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。