是的，赣州现代科技职业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。但调整专业需要符合一定的条件和程序，比如需要在一定时间内申请，成绩达到一定标准等。学校会根据学生的实际情况和专业的需求进行评估，并作出是否批准的决定。具体情况建议咨询学校招生办公室或相关部门负责人。