鹰潭卫生学校与多家企业和医疗机构建立了紧密的合作关系，其专业设置涵盖了校企合作和订单培养的。学校通过与企业合作，共同制定人才培养方案，实现理论与实践的结合。同时，学校还根据企业需求，开展订单式人才培养，确保学生毕业后能够迅速适应工作岗位的需求。因此，鹰潭卫生学校的专业涉及校企合作和订单培养。