是的，赣州市第一职业技术学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上学和放学期间的交通安全，以及在校期间的安全。安全协议是一份重要的文件，其中详细列出了学校和学生及其家长之间的责任和义务，以确保学生在校园内的安全。签署安全协议是学校和家长共同承担学生安全责任的体现，也是预防学生安全事故的有效措施之一。因此，走读生需要按要求签署安全协议。