是的，寻乌县中等职业技术学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。学校为了给学生更多的选择机会和发展空间，设置了灵活的转专业政策。学生只需符合一定条件，并按照学校规定的流程申请，通常可以获得转专业的批准。这一政策有助于帮助学生更好地选择适合自己的专业，实现个人发展。