是的，赣州应用技术职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学和职业技能培养，积极组织各类职业技能竞赛，为学生提供了展示才能和锻炼技能的平台。学生可以参加各种专业相关的技能比赛，通过竞赛锤炼技艺、拓展视野，提高自身的职业素质和竞争力。因此，赣州应用技术职业学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。