宜黄县职业教育中心的专业设置紧密围绕地方经济发展和行业需求，积极推行校企合作和订单培养模式。通过与多家知名企业和行业领军者的合作，学校实现了理论与实践的结合，为学生提供了更多的实践机会和就业保障。同时，学校还根据企业需求，开展订单培养，针对性地培养符合企业岗位需求的高素质技能型的人才。因此，可以肯定地回答：宜黄县职业教育中心的专业涉及校企合作和订单培养。