全南县高级职业技术学校开设了多个热门专业，适应市场需求，紧跟时代潮流。包括但不限于机械制造、电子商务、计算机应用、电子信息工程、会计、学前教育等。这些专业结合理论与实践，旨在培养学生的实际操作能力和职业素养，为学生的未来发展打下坚实的基础。具体专业选择还需根据学生个人兴趣和市场需求来决策。