当然可以！东乡机电中等专业学校的学生完全有资格参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，为学生提供了良好的实践平台。学生们通过日常学习和实践锻炼，已经具备了扎实的专业基础。参加职业技能竞赛不仅能让学生展示所学技能，还能与同行交流学习，提升自身技能水平。因此，该校的学生完全有能力和潜力参与并表现优异于职业技能竞赛。